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また、ロドプシンは、加齢によっても減少します。その結果、目が疲れたり、見えにくくなるといった症状を引き起こすことになります。アントシアニンはこのロドプシンの再合成を促進することにより、目の症状を改善するのです。

このほかにも、アントシアニンには、毛細血管の保護・強化作用、抗潰瘍（かいよう）作用、循環改善作用、抗炎症作用などがあることが確認されています。また、強力な抗酸化作用を持つことから、米国ではアントシアニンに関して、ガンや老人性認知症の予防効果を示唆する研究結果も報告されています。

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