ヤツメウナギとは、ヤツメウナギ類ヤツメウナギ目に属し、淡水を中心に生息する動物。世界中の寒冷水域に見られ、熱帯域には全く見られません。

外見の類似から魚類ウナギ科のウナギの名を冠してはいても、厳密な意味の魚類ではありません。２対の目のほかに７対のエラ穴があり、片側に目が８つ並んでいるように見えます。

天然のビタミンや鉄分、ＤＨＡやＥＰＡなどの栄養分が豊富に含まれています。特に、目によいといわれているビタミンＡが豊富に含まれていて、古来から夜盲症などの眼病に効くといわれ、パソコンをよく使ったり、運転をする機会の多い人にはお勧め。

そのほか、夏バテの防止や虚弱体質の改善、健康と美容の維持に効果があるといわれています。