タンニンは、植物の樹皮、木部、根、葉、果実などに存在する収斂（しゅうれん）性の物質の総称で、カテキンが縮合した物質などさまざまな種類があります。

カテキン同様、お茶、ワインの渋味成分で、渋柿の強烈な渋味もカキタンニンによります。このタンニンは鉄の吸収を阻害しますので、鉄欠乏性貧血の治療で鉄剤を服用している場合、お茶類の摂取を控えることが大切です。

なお、タンニンは染色や皮をなめすのに使われるほか、医薬用の収斂剤、止血剤、インキの原料などにも用いられます。