発芽玄米／健康実用辞典

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発芽玄米

発芽玄米とは、玄米に水分を含ませて０・５～１ミリほど発芽させた食品。

玄米は白米に比べて栄養価が高いものの、炊くのに時間がかかり、炊き上がったものも白米に比べると硬く、豊富なミネラル類も吸収されにくいという特徴があります。この玄米をわずかに発芽させることで、白米と同じように軟らかく炊くことができ、ミネラル類の吸収もよくなります。

さらに栄養価も高まり、中でも発芽によって増加するアミノ酸の一種であるＧＡＢＡ（ギャバ）には、血圧を低下させる、中性脂肪を抑える、神経を鎮めるなどさまざまな効果が期待されています。

市販もされていますが、玄米を１〜２日程度、摂氏32度前後の水に浸しておくと発芽するので、家庭でも発芽玄米を作ることができます。市販のものは人工的に成長を止め、保存性のために再乾燥などがされているため高コスト。家庭で発芽させるための装置や、その機能のある炊飯器も市販されています。