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テアニン

テアニンとは、植物の中でもお茶とそのごく近縁種でしか見付かっていないアミノ酸の一種で、お茶の旨味（うまみ）成分の一つです。興奮を鎮め、緊張を和らげる働きを持っています。

お茶の木の根で作られたテアニンは、葉に移動して日光に当たると、渋味成分のカテキン（ポリフェノール）に変わっていきます。 そのため、日光を遮って育てた抹茶の原料となる碾茶、玉露、かぶせ茶などの茶葉には、テアニンが多く含まれます。

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